أم إيـــاد
ஜ ❤ الإدارة ❤ ஜ
۾ـشـٱڒڳـٱٺـيـﮯ : 6051
تسجيلـے : 06/06/2011
الإقامَهے : 
وظيفَهے : ربة بيت
الاذكار : 
الأوسمهے : 
 | موضوع: معلومات تهم المبتدئات بالمطبخ  2012-05-08, 10:58 | |
| لإختبار البيكنج بودريمكن إضافة قليل منه الى الماء، فاذا احدث فورانا فأنه يكون صالحا اما اذا لم يحدث هذا التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيته.لتطرية شرائح البفتيكلتطرية شرائح البفتيك المعدة للشى، يتم اضافة قليل من الخل اليها وتركها لعدة ساعات قبل القيام بعملية الشى.لسهولة نزع قشر الثومافضل طريقة لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم المراد تقشيره فى ماء بارد قبل التقشير.للتخلص من روائح الثلاجةاحيانا تطرأ بعض الروائح غير
المستحبة فى الثلاجة، ولعلاج ذلك يتم غلى قليلا من الخل الابيض على النار
وبعد أن يبرد تماما يوضع فى الرف الاوسط، وتغلق الثلاجة 12 ساعة ثم تنظف
بالماء الساخن المضاف اليه قليلا من بيكربونات الصوديوم (وبدون صابون).
افضل طريقة لشى اللحوم والاسماكيتم وضع صينية بها ماء مغلى أسفل
الشواية لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد من الشىء بدلا من
انتشاره بالمطبخ، كما أن نثر قليلا من الملح فى الصينية الموجودة اسفل
الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية الناجمه عن عملية الشى،
ولإختصار وقت عملية الشى يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل.
اللحوم والدواجن المجمدةيتم إخراجها من الفريزر قبل عملية
الطهى بنحو 12 ساعة ووضعها فى رف الثلاجة الاسفل، ومن الاخطاء الشائعة
وضعها فى ماء ساخن لسرعة ذوبانها لأن ذلك يؤدى الى تشقق الانسجة الرابطة
ويفقدها المذاق الشهى، كما أن الثلج الذى لايزال عالقا باللحوم سيستهلك
جزءا كبيرا من حرارة الطبخ. ولا يصح بأى حال من الاحوال إعادة تجميدها مرة
أخرى. لأن بعضا من صفاته قد تغيرت. اضافة الملح للطعاميفضل اضافة الملح الى الطعام قبل
نهاية عملية الطهى بقليل، لأن ذلك من شأنه أن يساعد على اختصار وقت الطهى
والحفاظ على القيمة الغذائية للطعام.عند انسكاب الصلصة أو الدهونبفرن البوتاجازأو الميكرويفقد يحدث هذا اثناء اعداد بعض
المأكولات، مما قد يؤدى الى انبعاث الدخان من الفرن، يتم غلق الشعلة وتسكب
كمية من الملح على المكان الذى سقطت عليه الصلصة أو الدهون مع مراعاة أن
يكون الفرن مازال محتفظا بحرارته، وبعد دقيقة واحدة يزال الملح بقطعة قماش
أو أسفنجة نظيفة، ويمكن وضع اناء به كوب من الماء المغلى وتركه يستكمل
عملية الغلى فى الفرن وذلك لعدة دقائق، اذ ان البخار المتصاعد يساهم فى
اذابة بقايا الطعام الملتصق، ثم تستكمل عملية التنظيف بأستخدام قطعة قماش
مغموسة فى الخل.وأخيرا سر القرمشة في البروست والمقالييتم اضافة البكنج بورد الى البقسماط المطحون الذى يستخدم فى تحمير البفتيك والستيك وصدور الدجاج وكذلك الاسماك. | |
|
7neen al-roo7
"◦˚ღ"◦˚عضو نشيط◦˚ღ"◦˚
۾ـشـٱڒڳـٱٺـيـﮯ : 62
تسجيلـے : 13/02/2012
الإقامَهے : 
وظيفَهے : فلسطين
الاذكار : 
| | موضوع: رد: معلومات تهم المبتدئات بالمطبخ 2012-05-08, 11:07 | |
| شكرا لك على الطرح القيييم
موضوع غني بالمعلومات المفيدة
يعطيك العافية و سلمت اناملك
في شووق لجديدك و مفيدك
دمتي بخير
تحياتي | |
|
